PISA

Piatti Tipici

LA RICETTA:
Crostini di fegatini

Ingredienti per 4-6 persone: Quattro fegatini di pollo, gr 30 di burro o margarina, una manciata di prezzemolo, 2 acciughe dissalate e deliscate, un cucchiaio di capperi tritati, un cucchiaino raso di farina, 2 cucchiai di acqua, sale, se necessario, pepe, pane casereccio affettato raffermo.

Preparazione: Togliete ai fegatini il fiele, senza romperlo e tritateli fini col prezzemolo; fateli insaporire nel burro e aggiungete il trito di acciughe e capperi, sale, pepe, farina e acqua. Cuocete pochi minuti, sempre rimescolando. Fate abbrustolire le fettine di pane e spalmatele col composto preparato. Servite i crostini caldi e freddi. Potete ridurre la dose di fegatini completando con milza di vitello spellata.