BOLOGNA

Piatti Tipici

LA RICETTA
I tortellini

Ingredienti: per il ripieno: 100 gr. di mortadella, 100 gr. di lombo di maiale, 100 gr. di scanello di manzo, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattato, 1 uovo, sale q.b., noce moscata a piacere. Per la sfoglia: 4 uova fresche, 400 gr. di farina.

Preparazione: Preparazione del ripieno: dopo aver tritato molto finemente tutti gli ingredienti, questi vengono amalgati insieme, formando un impasto. Preparazione della sfoglia: per fare una buona sfoglia bisogna usare l'apposito mattarello in legno e inoltre ci vuole una buona manualità per la spianatura dell'impasto, altrimenti si possono creare spessori diversi, pieghe e buchi. Creare una fontana di farina e nel centro rompere le uova. Impastare il tutto molto energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e sodo. Poi spianarlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ed uniforme. Attenzione a non far seccare troppo la sfoglia ottenuta, altrimenti sarà duro chiudere i tortellini. Dividere la sfoglia in strisce di circa 5-7 cm. di larghezza e con la taglierina tagliare dei quadretti di circa 2-3 cm. di larghezza. Su ogni quadretto verrà disposto un po' di ripieno e poi si chiuderà. La chiusura del tortellino è la parte artistica del lavoro. Si piega il quadrato di sfoglia lungo la sua diagonale. Bisogna poi premere sui margini in modo che la sfoglia si unisca perfettamente, senza lasciare aperture. A questo punto si piega la punta del triangolo verso il basso e si arrotola il tutto sul dito indice della mano, con la punta piegata rivolta verso l'esterno del dito. Si saldano poi gli altri due angoli insieme.