Cucina

Ricette
La cucina delle isole Eolie è una cucina riccha di ricette per tutti i gusti e per palati esigenti, intensamente legata alla tradizione contadina e a quella marinara.

Spaghetti al sugo di totano: 400 gr di spaghetti; 2 totani già puliti; 500 gr. di pomodorini di pachino tagliati; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; una manciata di prezzemolo tritato. In un tegame alto mettere un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, fare rosolare uno spicchio d'aglio intero, e dopo alcuni minuti aggiungere i totani tagliati a pezzi. Fare asciugare e sfumare il tutto con un po' di vino di malvasia. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati e salare il tutto, lasciare cuocere per circa quindici-venti minuti a fuoco lento ed intanto preparre gli spaghetti. A cottura quasi ultimata, scolare gli spaghetti e versarli nel sugo ormai denso dei totani, mescolandoli e completandone la cottura. Aggiungeremo quindi il prezzemolo tritato ed un cucchiaio d'olio. Servire ben caldi.

Zuppa di pesce : 800 gr di trance di pesce misto (scorfano, cernia, occhiata, mustina); 4 pomodori pelati; 2 spicchi d'aglio; 2 cipolle rosse; 6 cucchiai di olio extravergine di oliva; una manciata di prezzemolo; sale; pepe. In un tegame fare rosolare ed appassire, per un paio di minuti a fuoco vivace, l'olio, le cipolle, l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati. Aggiungere poi i pomodori pelati già tagliati a pezzetti e mezzo bicchiere d'acqua. Salare, pepare e far ritirare per circa 7 minuti, quindi aggiungere le trance di pesce già pulito. (Lo scorfano e la cernia vanno cotti insieme, mentre l'occhiata e la mustina bisogna aggiungerle a cottura inoltrata, data la loro carne di gran lunga piu' tenera). A fuoco lento far cuocere il pesce per circa 20-25 minuti. Inumidire di tanto in tanto con lo stesso sughetto prodotto nel tegame. Servire ben caldo.