TORINO

Piatti Tipici

LA RICETTA
Agnolotti al tartufo

Ingredienti: Per la pasta : 400 g di farina bianca, 3 uova, sale, acqua quanto basta.
Per il ripieno: 200 g di carne di pollo arrosto, 150 g di arrosto di vitello, 200g di prosciutto crudo, 1 tartufo bianco, grana grattugiato, 1 noce di burro, 2 uova, sale e pepe.

Preparazione: Tritare insieme carni e prosciutto molto finemente, impastandoli poi in una terrina insieme alle due uova, ad un paio di cucchiai di grana, sale e pepe, il burro appena sciolto e metà del tartufo a scagliette. Ottenuto un impasto morbido e ben amalgamato, confezionare con questo gli agnolotti.
Il resto del tartufo si usa per condirli quando sono cotti, insieme a burro fuso e grana.