VIAREGGIO

Piatti Tipici

LA RICETTA
Cacciucco alla viareggina

Ingredienti per 6 persone: 3 kg. di pesce assortito, piccolo e grosso: gallinelle, seppie, polipetti, polpi (possibilmente di scoglio) palombo o gattuccio, trascina, scorfano, cicale, sugarelli, triglie, 800 gr. di pelati, mezzo litro d'olio, 6 spicchi d'aglio, 2 peperoncini, conserva, 4 foglie di salvia, mezzo litro di vino rosso, 1 cipolla, prezzemolo, sale e pepe, pane casereccio.

Preparazione: Lavare e pulire i pesci, lasciare interi quelli piccoli, tagliare a pezzi quelli grandi nelle stesse dimensioni di quelli interi. Mettere 1 cucchiaio di olio per ogni persona in una pentola con aglio, cipolla e salvia. Soffriggere e aggiungere le seppie e i polpi, fare insaporire e cuocere a pentola coperta per qualche minuto bagnando con un abbondante vino e lasciare evaporare. Unire acqua, conserva e i pomodori e cuocere per altri 30 minuti. Nel frattempo, in altre due pentole, soffriggere con poco altro olio un trito di cipolla e aglio, aggiungere il vino rimanente, del pomodoro e acqua, portare il tutto quasi ad ebollizione e poi adagiare i pesci con le lische e cuocere lentamente a fuoco basso per 10 minuti, salare e aggiungere il peperoncino quanto basta. Abbrustolire fette di pane e riporle nei piatti dei commensali.
Unire i diversi tipi di pesce in una ciotola al centro della tavola e spolverare con una manciata di prezzemolo.