CORTINA

Piatti Tipici

LA RICETTA:
Casunziei all’ampezzana



Ingredienti:
Per la pasta: 5 uova; 600 grammi di farina;
Per il ripieno: 60 grammi di formaggio grana padano grattugiato; un cucchiaio di pangrattato; 500 grammi di rape rosse; sale e pepe di mulinello; un uovo; 25 grammi di burro; 300 grammi di patate;

Per il condimento: Grana padano grattugiato, a piacere; burro; un cucchiaio di semi di papavero



Preparazione

Lessate le rape rosse in abbondante acqua salata; una volta pronte, pelatele e passate la polpa al setaccio. A parte, lessate le patate; una volta cotte, pelatele e passatele. Unite i due passati mescolandoli con un cucchiaio di legno.

In una casseruola, sciogliete il burro, rosolatevi il pangrattato, quindi aggiungete il passato di rape e patate e fate insaporire.
Unite il formaggio grattugiato e l'uovo, regolate di sale e pepe, mescolate ancora e lasciate cucinare per qualche minuto. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Sulla spianatoia versate la farina, aperta a cratere; unite le uova e iniziate ad impastare. Se necessario, aggiungete un goccio di acqua.

Lavorate l'amalgama, fino ad ottenere un impasto liscio e ben sodo; da coprire e lasciar riposare.

Riprendete l'impasto, da spianare con il matterello per ottenere una sfoglia sottile; ritagliatela a dischetti, aiutandovi con uno stampino o con i bordi di un bicchiere.
Al centro dei dischetti ponete il ripieno, ripiegate la sfoglia e saldate i lembi.
Lessate i casunziei in abbondante acqua salata; appena vengono a galla, sgocciolateli, conditeli con il formaggio grattugiato, burro fuso e semi di papavero, poi serviteli ancora fumanti.

Vino consigliato: Vallagarina Incrocio Manzoni