Cucina

Chi non conosce la Piadina, il fritto misto dell'Adriatico, le grigliate, i primi piatti di pasta fresca (strozzapreti, tagliolini e tagliatelle) conditi con frutti di mare e crostacei, i vini tipici della zona come il Sangiovese ed il Trebbiano?!
La buona tavola è la tradizione più forte della Romagna!

Noi dell'Hotel Milano lo sappiamo ed è per questo che ogni giorno ve li proponiamo, insieme a tanti altri piatti raffinati, gustosi e freschi.
Sì perché da noi potete gustare sia la cucina tipica regionale che quella propria italiana ed internazionale.. per soddisfare proprio tutti i palati!

Ogni giorno nel nostro ristorante una gustosa colazione a buffet vi aspetta per il buon risveglio!

Per chi vuole godersi invece la vacanza dormendo un po' di più, nessun problema: la colazione continua al Garden Bar.

E da quest'anno anche il salutare angolo biologico!

A pranzo e a cena una scelta di tre menu a base di carne e pesce fresco, un vasto buffet di verdure crude e cotte e naturalmente pasticceria fatta in casa.

Scoprite le più gustose ricette di mamma Lea, cosa aspettate?
Provatele!

REGIONE DEI VINI E DEI SAPORI

Abbinare sapientemente 'cibo' e 'vino' significa creare un'armonia di profumi e gusti, in modo da esaltare le caratteristiche di entrambi.

Per voi un’ampia scelta di grandi vini ed un Sommelier a vostra disposizione per consigliarvi.



RICETTE
PASSATELLI IN BRODO:

Per 4 persone
3 uova, 200gr. Parmigiano, 200gr.
Pane grattato, la buccia di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di farina, noce moscata q.b.

Per il brodo:
In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, tre dadi, due pomodori.
Far bollire per due ore.
Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente un po’ largo.

Per l’impasto:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla e farla riposare almeno cinque minuti.

Far bollire il brodo. Mettere l’impasto dei passatelli nello schiacciapatate e pressarlo direttamente nel brodo.
Appena i passatelli saliranno a galla, spegnere il fuoco e…
Buon Appetito!
Mamma Lea

LA RICETTA DELLA PIADINA ROMAGNOLA
Chi in Romagna c'è stato, ricorderà certo la piadina!

Ecco la ricetta originale:
1 kg di farina 00
100 gr. di strutto di maiale acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di sale

Mettere la farina sul tagliere creando un buco al centro. Aggiungere al centro il sale, lo strutto ed un pò di acqua tiepida, tanto quanta basta per impastare.
L'impasto dovrà risultare morbido.
Lasciarlo riposare coperto con un canovaccio per 30 minuti.
Dividere in 10 palline e tirarle a forma rotonda e sottile con il matterello.
Cuocere sul testo per la piada o in mancanza di questo in padella antiaderente.

Servire la piadina con salumi, formaggi e verdure a piacere. Variante super golosa: con la Nutella!

Consiglio:
se farcite le piadine con il formaggio, ripassatele sul testo o in padella per lasciarlo fondere.
Mamma Lea

BRODETTO DI PESCE
È il più tradizionale dei piatti di pesce della cucina romagnola, naturalmente i pesci utilizzati sono quelli più diffusi nell'Adriatico quali triglie, mazzole, seppie, canocchie, pesci ragno.

Nei banchi delle pescherie romagnole,è facile trovare già pronti dei "misti" per il brodetto che comprendono i tipi di pesce elencati,ma si può impiegare anche l'anguilla, i granchi e altro; resta indispensabile che il pesce sia fresco e ben pulito.

Un tempo c'era l'usanza di lavarlo in acqua di mare,ora se si vuole esaltare il sapore salino,si può ricorrere per l'ultima sciacquata,all'impiego di un po' di acqua con disciolta una manciatina di sale grosso.

Ingredienti per sei persone: 2 kg di pesce misto,un bel mazzetto di prezzemolo,12 cipolla, 3-4 spicchi di aglio,olio d'oliva,12 bicchiere di aceto, 150gr di polpa di pomodoro fresco,1 peperoncino piccante,sale e pepe quanto basta.

Per il sugo,fai soffriggere in una pentola larga e mediamente profonda, un trito abbondante di prezzemolo,cipolla e aglio in un dito di olio d'oliva; lascia che il soffritto appassisca a fuoco vivo senza però che l'aglio s'indori,per cui si consiglia di aggiungerlo per ultimo.
Quando il soffritto è pronto,versa l'aceto e lascia evaporare mantenendo il fuoco alto.
Poi, aggiungi la polpa di pomodoro,il peperoncino spezzato in due, sale e pepe; lascia cuocere per qualche minuto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto,disponi il pesce nella pentola,non trascurando di avviare prima la cottura di quelli più duri come le seppie,che dovranno essere tagliate a fettine,poi,in un secondo tempo,pesci come il palombo e l'anguilla tagliati a pezzi, mentre gli altri più piccoli saranno lasciati interi.
Continua la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda e lasciando il tegame scoperto.

Dopo circa 40 minuti,il brodetto sarà pronto,servilo possibilmente in piatti caldi e guarniti con delle fette di pane rustico precedentemente abbrustolito.

STROZZAPRETI
Ingredienti per quattro persone:
500gr di farina,1 chiara d'uovo,2 cucchiai di acqua, un pizzico di sale.

Impasta bene con le mani tutti gli ingredienti per ottenere un composto piuttosto consistente.
Stendilo con il matterello e ricavane una sfoglia non troppo sottile.

Taglia la sfoglia a quadretti di circa 3 centimetri di lato e,strofina, arrotolando fra le mani,ogni quadretto; otterrai gli strozzapreti.

Cuocili in abbondante acqua salata e bollente,quindi,dopo averli scolati, condisci con il ragù alla romagnola (vedi ricetta) e spolverizza con parmigiano grattugiato.
Servi ben caldo.

MALTAGLIATI COI FAGIOLI Ingredienti per sei persone:
una sfoglia fatta,con tre uova (vedi relativa ricetta),12 cipolla, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,2 spicchi d'aglio, 1 carota,1 costa di sedano,12 bicchiere di olio d'oliva, 1 kg di fagioli freschi e sgusciati,sale e pepe,parmigiano grattugiato, un rametto di rosmarino,12 peperoncino piccante a piacere.

Dopo aver steso la sfoglia,ricavane delle tagliatelle larghe circa due centimetri,poi tagliale ancora a pezzetti lunghi 3-5 centimetri di forma irregolare; sarà la pasta per questo piatto rustico e molto saporito.
Una volta pronti,i maltagliati vanno coperti con un panno,onde evitare che si secchino in superficie,e lasciati ad asciugare.

Intanto, nell'olio avvia un soffritto di cipolla affettata,peperoncino tagliuzzato finissimo,aglio,carota e sedano tritati.
Quando il soffritto sarà pronto,unisci il sale e il pepe che ritieni opportuni,il concentrato di pomodoro ed il rametto di rosmarino,prima di versare anche i fagioli e circa 2 litri di acqua leggermente salata.
Lascia bollire il tutto lentamente fino a cottura dei fagioli; dopodiché, verifica la quantità del liquido rimasto in pentola (se lo ritieni opportuno,aggiungi altra acqua calda) prima di versare i maltagliati.
(Tieni presente che la minestra dovrà risultare piuttosto densa).

In pochi minuti tutto sarà pronto per essere servito ben caldo, con un filo d'olio crudo su ogni piatto ed una spolverizzata di parmigiano grattugiato.